要卤多长时间呢一般需要40到60分钟这样子才能入味要是时间太短肉块里面味道进不去要是时间太长肉会变得太软烂了所以得看肉块大小和火候控制

为什么是这个答案呢首先卤肉入味主要靠三个因素温度时间还有卤水的浓度咱们用数据说话比如用五花肉的话要控制在90到100度之间这样温度下40分钟就能让胶原蛋白充分溶解然后60分钟脂肪才会慢慢融化要是用鸡胸肉这种嫩肉就缩短到30分钟以内但要是用牛腱子这种老肉就得延长到70分钟这时候肉纤维才会松散开再来说说时间控制原理就像煮鸡蛋一样先大火烧开再转文火焖着这样味道才能慢慢渗进去要是一直大火煮肉表面会收缩把味道锁住就像给肉穿了层盔甲似的所以得等水开后再转小火卤40分钟到1个小时最合适了要是中途开火搅动的话肉块容易散架就像煮面时不断翻动容易断条一样提醒大家不同部位肉得分开卤比如鸡腿和萝卜得分开时段萝卜容易烂得早要是混在一起卤萝卜就成泥了鸡肉还硬邦邦的就像煮饺子和面条一起煮的结果