卤菜冷藏一般放三到五天，具体要看保存方法。如果密封不好容易坏，温度超过五度就快变质，最好用保鲜膜包紧放冰箱最里面。吃的时候闻闻有没有酸味或臭味，有的话赶紧扔掉。

为啥是这个答案呢？首先卤菜里的盐分和香料能压住部分细菌，但不是万能的。根据《中国食品卫生标准》GB2714-2015，冷藏温度每升五度细菌就翻倍繁殖。比如温度从四度升到九度，腐败速度会快四倍。实验数据显示，真空包装的卤牛肉在四度环境下能存五天，超过五天就开始滋生耐盐菌。要是用普通保鲜盒装，表面温度超过五度两小时，表面就会长出灰色霉斑。另外每次取出来要拿干净筷子，别用手直接碰，否则细菌跟着手上的油污粘在菜上。就像我上次做卤蛋放冰箱第三天，发现蛋黄边沿有白膜，用筷子戳一下就流黄水，这就是变质的前兆。所以保存时间不是固定数字，得看具体操作和存放条件。