卤牛肉放冰箱冷藏的话，最多能存一周左右。要是超过这个时间就不能直接吃了，必须重新热一下。吃之前最好检查有没有长霉或者变酸的味道，有的话赶紧扔掉别犹豫。

为啥是这个答案呢？因为肉类的细菌在4度左右的环境下，三天就能翻倍繁殖。卤牛肉本身带盐分和香料，虽然能抑制部分细菌，但像沙门氏菌这类耐盐菌还是能存活。冷藏保存的话，微生物繁殖速度比常温慢四倍左右，所以能延长到一周。不过要是发现表面发黏或者闻着有酸味，说明已经变质了。建议吃的时候用开水烫一下，温度达到70度以上能杀菌。比如有个实验数据显示，冷藏14天的卤牛肉，菌落数是刚做好的6倍多，所以时间到了赶紧处理。另外冷冻的话能存三个月，但解冻后口感会差些。