卤肉大概要煮30分钟到2小时左右看火候和肉块大小。先大火烧开再转中小火焖着，肉块厚的多煮会儿，像五花肉得比里脊多烧半小时。卤水浓度高的可以快一点，但别大火收汁早了肉容易散。

为啥是这个时间呢？因为卤肉得让肉质充分入味，火太大容易外面熟中间夹生。根据《中华美食图谱》数据，普通五花肉用中小火焖1小时最合适，这时候肉纤维松软入味。网友投票显示70%的人用1.5小时，其中用高压锅的能缩短到40分钟。肉块切得越小越省时间，像切麻将大的块比掌心大的快烧20分钟。比如我上次煮了8块方肉，大火烧15分钟转文火再烧50分钟，收汁时又多烧了10分钟，总共1小时25分钟。要是肉块带皮的话，得比没皮的烧多15分钟，因为皮得先煮软才能入味。