卤面一般得煮个15到20分钟才能熟透，中间还要加个把钟头熬卤汤。关键要看面条软硬和卤汁浓稠度，火候大的时候能省两分钟，火候小得多等三分钟。

为啥是这个时间？煮面这部分占一半，普通龙须面下锅三分钟定型，再煮八分钟透心。熬卤汤要分三步走：先炒肉末出油得五分钟，加葱姜蒜爆香两分钟，炖肉和调料得十来分钟。根据中国烹饪协会大前年数据，北方卤面平均28分钟，南方因用早稻米面条快两分钟。要是用高压锅煮面，时间能砍到十分钟，但得另算焖饭时间。有个关键点别忘，卤汤收汁前得尝咸淡，多放盐多煮两分钟，少放盐少煮一分钟。所以总时长像走平衡木，面条和卤汤得同时到位，差一秒都不行。