蒸卷子要蒸15到20分钟，馅料可以用肉末加白菜末或者萝卜末，加点酱油、盐和面粉水调匀。蒸的时候水开上锅，盖盖子焖到筷子能轻松戳透就熟了。

因为面粉发酵需要10分钟才能让卷子松软，而馅料熟透需要15分钟才能保证肉末不柴菜末不水。比如用500克面粉和300克馅料，蒸15分钟正好让面皮熟透同时馅料凝固。实验数据显示，蒸超过20分钟会导致面皮变硬，而不足10分钟则馅料不熟还夹生。所以时间控制在15-20分钟最合适，而且必须水开后再上锅，这样既能利用蒸汽快速升温，又能避免卷子受热不均。