煮的时间别太短，血水去不干净，但也不能煮太久，肉容易老，15到20分钟最合适。放的东西要放对，姜片、料酒、葱、盐这四个必须得有，煮的时候要盯着看，别让水烧干了。

为啥这么讲究呢？煮15分钟就能把70%的血水煮出来，超过20分钟血水里的有机酸和铁离子会破坏肉质，数据是《烹饪科学》2021年测的。放姜片是因为姜辣素能分解血水里的腥味物质，料酒里酒精浓度在15度左右时去腥效果最好，得加两汤匙。葱白要拍碎才能释放香味，盐要在放，太早放会让肉质变紧。翻滚的次数也很重要，每三分钟搅动一次，这样血水均匀受热，不会结块。要是用高压锅，时间可以缩短到8分钟，但普通锅就得按老规矩来。