叉烧放冰箱能保存3-4天，之后建议冷冻。熟食冷藏一般不超过5天，但叉烧含糖多容易变质，放三天四天后最好吃，超过可能变坏。冷冻可以存1-2个月，但口感会变差。

叉烧的糖分和脂肪含量高，冷藏温度一般四度左右，只能抑制细菌繁殖不能彻底杀死。微生物在三天四天后会大量繁殖到危险数量，比如大肠杆菌每增加一天数量翻倍。根据美国农业部数据，含糖肉制品冷藏安全期比普通肉类少1-2天，叉烧含糖量约15%-20%，所以建议放三天四天后。冷冻时-18℃以下能暂停细菌活动，但脂肪氧化会使肉质变硬，比如冷冻一个月后脂肪氧化率可达5%-8%，导致口感下降。所以冷藏三天四天后变坏，冷冻更久但口感差。