发好的海参煮太久会烂，营养跑掉，一般水开后煮5到10分钟就能吃。具体时间要看海参大小，小刺参煮5分钟，大刺参煮8到10分钟。煮的时候加点料酒去腥，用筷子戳一下能透就行。

因为发好的海参煮太久会烂，营养跑掉，所以时间不能超10分钟。研究说海参在85℃水温下煮8分钟，胶原蛋白流失最少，口感最嫩。我试过煮10分钟海参肉就散了，煮6分钟还硬得啃不动。所以水开后看海参变软就捞出来，别等完全熟透。有个老厨师说“海参煮久像橡皮，煮短像石头”，要正好卡在中间。煮的时候加姜片和葱段，既能去腥又能让海参更入味。