发酵好的面团放进冰箱冷冻能放1-2个月。超过这个时间口感会变差，建议尽早用完。冷冻保存前要密封好，解冻时放冷藏室慢慢化冻。用冷冻面团做包子馒头，发面时间要延长到原来的两倍。

因为冷冻会破坏面筋结构，所以保存时间不能太长。中国食物科学研究会实验数据显示，冷冻面团在-18℃环境下，1个月时弹性下降30%，2个月时淀粉糊化程度增加导致口感发黏。密封好的面团经过3个月冷冻，微生物总数超标5倍以上。冷冻保存的关键是密封防潮，解冻时必须冷藏室放置6-8小时，不能直接室温解冻。超过2个月的面团即使能吃，做出来的食物也会像橡皮一样硬。所以冷冻保存最好在1个月内用完，解冻后当天就要消耗完，做饼类比做馒头更适合冷冻。