发面饼放常温三天到五天容易坏要看环境温度湿度越高保存时间越短要是放冰箱一周没问题密封的能更久。发面饼刚做好的时候里面有很多酵母菌和空气里的微生物开始繁殖发面饼表面会变硬发霉闻着有酸味就是变质了。发面饼保存时间跟温度湿度有关温度超过三十度湿度七十以上细菌每小时能长十倍这样三天左右就变坏要是放冰箱一周没问题发面饼表面起霜或者长绿斑赶紧扔掉。

发面饼刚做好时内部含有大量活性酵母和空气中的微生物开始分解面筋产生酸性物质微生物繁殖速度与环境温度湿度直接相关实验数据显示当温度在25-35℃湿度超过70%时细菌每小时繁殖可达10倍以上这样连续三天就会导致发面饼表面出现霉斑闻到酸味。微生物在常温下分解面筋产生的酸会破坏面筋结构导致发面饼变硬发黏而冷藏能将微生物活性降低到每小时0.5%以下所以冷藏保存时间延长到7天。发面饼变质标志是表面出现绿色霉斑或白色絮状物这时候食用可能引发肠胃炎建议用手指轻按发面饼如果按压后回弹慢说明已经变质。