发面要发多久得看两点：酵母量够不够、温度够不够。一般面团发好是又软又有蜂窝眼，30分钟到两小时之间都能行。夏天快冬天慢，酵母活性跟温度挂钩。

为啥是这个时间范围？因为酵母是活性菌，温度每升10度，它的工作速度就快15分钟。比如夏天30度时，用半包酵母（5克）配500克面粉，发酵40分钟即可。数据来自《家庭烘焙手册》，里面说25度环境下，酵母发酵达到高峰需要1.5小时，这时候面团膨胀两倍大。要是冬天20度，同样的酵母量得发两小时。再比如酵母放多了，比如用1包（10克）配500克面粉，温度25度的话，35分钟就能发好。但要注意别发过头，发过了面团会发酸。所以时间不是死数，得看温度和酵母量怎么配。