发糕发酵大概需要1到2个小时，具体看温度和环境湿度。首先得看温度，20到30度最合适，这时候酵母活性最强，发酵快。如果环境湿度高，面团会吸收更多水分，发酵速度可能缩短半小时到一小时。要是温度太低，比如15度以下，发酵可能延长到两小时以上，这时候面团会发硬。还要注意看面团状态，当体积膨胀一倍，表面出现小蜂窝时，说明发酵好了。

为什么是这个答案呢？因为酵母菌最活跃的温度范围是20-30度，根据《烘焙科学》数据，在这个区间内每小时发酵速度能提升30%。湿度每增加10%，面团发酵时间会减少15分钟，比如用湿布盖住面团，发酵时间能从1.5小时缩短到1小时。发酵标志很重要，当面团表面出现均匀密集的蜂窝状结构，内部组织呈海绵状时，说明已经完成发酵。温度不够的话，发酵可能延长到两小时以上，这时候面团会发硬。还要注意看面团状态，当体积膨胀一倍，表面出现小蜂窝时，说明发酵好了。