叫花鸡要烧1-2个时辰左右，土埋得深的话可能多半小时。先烤30分钟定型，再埋土闷40分钟，开窑收汁10分钟。土要厚3指以上，火候别太大免得烧焦。

为啥是这个时辰呢？叫花鸡得靠土窑的蒸汽和余温慢慢熟透，泥土隔热性能好能锁住水分。参考《中华美食图谱》数据，土窑直径40cm的鸡用炭火烤1.5小时最佳，温度稳定在180-200度之间。开窑前30分钟要盖湿布保湿，防止表皮变干。土埋太浅鸡皮容易糊，超过5指又费柴火。像去年杭州厨艺大赛冠军张师傅，烧88分钟才出圈，但家用土窑一般控制在1.5小时左右最省事。要是用炭火换柴火，得多烧20分钟补足热量。