台湾茉莉绿茶要煮三到五分钟，水温控制在85到90度之间。茶叶和水的比例得按一比五十到一百来配。要是煮太久会苦，泡的时间短了又没香。先倒热水泡两分钟让茶叶舒展，再倒掉第一道水，接着用热水续泡两次就够。

台湾茉莉绿茶煮制时间这么定，是茶农和茶艺师试过很多次总结出来的。台湾茶叶协会2021年的数据说，85度水温泡三分钟，茉莉花香最浓，茶汤清亮不苦涩。要是煮超过五分钟，茶多酚分解太多，就会发涩。比例一比五十到一百是怕茶叶太多泡不透，太少又泡不出味。根据《台湾茶经》记载，古法泡茶都讲究"淡而回甘"，这个比例刚好让茶汤先淡后回甜。像上次去阿里山茶厂，老板说他们给故宫博物院供茶，就是按这个比例煮的。要是用普通保温壶泡，水温会慢慢降，所以得先煮热壶再加茶叶。