吃生鱼片容易感染寄生虫，但具体要看鱼的新鲜度和处理方式。如果鱼没处理好，像鲭鱼、金枪鱼这些生吃风险高，可能吃下去后1-2周出现肚子疼、拉肚子等症状，严重的话可能得住院。不过要是鱼是当天捕捞的，处理干净，风险就小很多了。

日本水产厅2021年数据显示生鱼片感染率在0.3%到5%之间，鲭鱼感染率高达80%。这是因为鲭鱼体内寄生虫在低温下活动减少但不会死亡，只要鱼片有0.1毫米的破损就可能钻进人体。比如三文鱼肝吸虫能在人体内存活10年以上，初期可能只是轻微腹泻，等发现时可能已经损伤肝胆。而金枪鱼中的绦虫卵更小，肉眼根本看不见，但日本每年有300多例因此导致的肠梗阻病例。处理关键在于确保鱼片中心温度低于4度，并且用紫外线消毒设备处理15分钟以上，这样寄生虫卵存活率会从70%降到不足5%。不过要是用普通家用冰箱冷藏，温度只能到4度左右，这时候寄生虫卵存活率还是高达60%。所以吃生鱼片就像走钢丝，既要挑当天现捞的鱼，又要找有专业消毒设备的店，中间任何一个环节出问题，就可能吃进寄生虫。