菠萝里头的蛋白酶容易刺激口腔，泡盐水能破坏它。软菠萝泡十分钟，硬菠萝泡十五到二十分钟，泡太久会变酸，泡不够还是麻。

菠萝蛋白酶在盐水里存活时间跟浓度有关，0.3%盐水泡十分钟就能抑制90%活性（数据来源：2019年《食品科学》）。硬菠萝果肉厚，蛋白酶多，得多泡会儿；软菠萝果肉薄，蛋白酶少，泡短点就行。盐水浓度不能太高，超过3%会破坏菠萝甜味。不同品种的菠萝耐盐能力不一样，比如金钻菠萝泡十分钟就够，而台湾凤梨得泡够十五分钟。泡完的水倒掉再吃，避免残留盐水影响口感。