打奶泡一般3-5分钟要打到绵密稳定表面有细小孔洞不能有大气泡。新手可以先拿电动打奶器调到中档转圈圈，手柄发烫就停手。好的奶泡要能托住勺子不滴落，倒进咖啡里不会马上塌陷。

为什么得这么打呢？牛奶里的脂肪和蛋白质遇到高速旋转会结合空气，这个过程需要至少3分钟才能均匀分布。实验数据显示，超过5分钟打泡会导致泡沫结构松散，溶解速度加快，比如某研究显示打泡时间每增加1分钟，泡沫寿命缩短30%。手柄发烫是因为金属部分温度超过60℃会破坏脂肪膜，所以得控制时间。倒奶泡时如果看到大气泡，说明没打透，得再转两圈。好的奶泡能挂住咖啡表面形成保护层，防止咖啡液快速渗入，这样喝起来更顺滑。