和面得30分到1个钟头差不多，面要揉够劲道不粘手，醒发20分钟到半小时再包馅料。

为啥得这么久？面粉吸水率不同得看实际情况，中筋面粉吸水55%-65%，高筋得65%-75%，所以揉面时间得相应加长。比如500克面粉加300毫升水，揉面得30分钟，冬天温度低醒发得40分钟，夏天20分钟就够。数据来源《中国面点工艺标准》，揉面次数至少3次，每次5-10分钟，这样面筋才能形成网状结构。要是揉太快面没劲，醒发不足包子会塌，馅料都流出来。