泡咸菜一般要3-7天，温度湿度高的话时间要长点，加盐多的话能缩短时间，得放在阴凉处。具体要看天气和容器，夏天容易坏得快，冬天得泡更久。

温度湿度高的话，发酵速度会快一倍，农业研究说温度每升5度，时间就少一半。比如四川泡菜7天出味，东北5天就够，关键看盐量够不够。盐分超过8%能抑制杂菌，但太咸会抢味。容器要干净，别沾油，否则容易长毛。夏天高温时，泡菜坛子得盖紧，避免空气进不去。我试过用25度泡三天，结果酸得发苦，后来降到20度泡五天才好。数据说盐量每增1%，发酵时间减少0.5天，但味道会变苦。所以得先尝咸淡，不够再加盐，泡到能拉丝就对了。