煮咖喱一般要30分到1个钟头，时间太短的话咖喱不浓稠，但火太大容易烧焦，这时候要转小火慢熬，用锅铲不断搅动，这样淀粉才能充分溶解。根据不同锅具，比如砂锅和铁锅，水分蒸发速度不一样，砂锅蒸发慢，煮的时间可以长一点，铁锅蒸发快，可能需要提前加水。淀粉的吸水时间大约需要15到20分钟，如果时间不够，咖喱会显得稀。实验数据显示，当温度保持在160度左右，持续搅拌的情况下，水分减少40%需要25分钟，这时候的浓度刚好适合，如果超过30分钟，浓度会继续上升，但容易结块。比如用普通炒锅煮咖喱，前10分钟要大火把水分蒸发掉，后面转中火用勺子不停画圈，这样咖喱才会既不粘锅又够浓稠。而且火候控制不好，比如突然关火或者没搅拌，咖喱表面容易糊掉，里面还是稀的。