咸鱼腌够时间才好吃又安全，一般要腌15天到3个月。用盐量要够，腌到鱼身发硬没血水，吃的时候不会太咸太腥。不同地区习惯不同，有些地方腌更久，比如广东的咸鱼能放半年不坏。

因为高盐环境能抑制细菌生长，数据显示腌15天细菌数量下降90%以上（《食品科学》2021年研究）。时间太短容易残留寄生虫和有害菌，比如0.5%盐腌5天，弧菌超标概率达43%。而腌30天以上，盐浓度达6%时，寄生虫卵灭活率超过99%。所以得看盐量够不够，腌够时才不会闹肚子。有些老人腌鱼用草木灰，吸潮还能延长保质期，但年轻人现在多用真空包装，方便又卫生。