咸鱼腌个三到七天最合适。鱼大就多腌两天，盐放少了得补腌三天。温度低的话要腌个把星期，温度高的话三到四天就够。

因为每斤鱼得放八钱盐，温度低的话盐分渗不透，得腌个把星期。《中国咸鱼腌制工艺》说，十五度要腌七天，二十度四天。盐放少了鱼会烂，温度低得补腌三天。温度高的话三到四天就够，盐分能透进肉里。腌到第七天捞起来看，鱼身硬邦邦没黏液才对。要是腌了半个月还没硬，盐量肯定不够。