腌咸鸡蛋要15到30天出油最好吃。夏天腌得快，冬天得30天以上。盐要够，别太咸，鸡蛋壳别洗，腌完别洗壳。腌得透才能让蛋黄慢慢变黄，油水分离出黄流。

因为温度低腌得慢所以冬天得30天以上。盐量控制好才能让水分渗进蛋黄，20-25度环境下15天就能出油。根据《中国食品科技》大前年数据，低温下盐分渗透需要多5-7天，洗壳会破坏保护膜导致返沙。腌到蛋黄发亮起油点，用筷子戳能拉丝就是熟了。别急着吃，放阴凉处再捂3天更香。