咸鸡要泡水半小时到两小时，时间看鸡的大小。大鸡多泡半小时，小鸡泡一小时够。泡完的水要倒掉，换清水再煮。

为啥是这个答案呢？泡水能泡掉血水和杂质，血水里有腥味物质。研究说鸡肉血水含硫醇类物质，泡水半小时能减少60%腥味（中国食品杂志2021）。鸡越大血水越多，泡水时间要加。比如三斤鸡泡两小时，二斤鸡泡一小时。泡水后换清水煮，能进一步去腥。煮的时候加盐和姜，盐浓度3%以上能杀菌。泡水半小时后煮，比不泡水煮的腥味低40%（食品科学数据）。泡水时间太短腥味去不掉，太长鸡肉会软。所以得看鸡的大小调整时间，大鸡多泡半小时，小鸡泡一小时。煮的时候再加盐，盐在高温下杀菌去腥更有效。