四物汤一般要煲1到2小时，中间要搅拌防止粘锅，收汁更入味。传统做法都讲1到2小时，时间太短味道不浓，太长可能营养流失。

传统配方建议1-2小时煲制，现代研究显示牛肉、当归等食材需文火慢炖才能让有效成分充分溶解。比如当归中的阿魏酸在90℃持续加热1小时后溶出率提升40%，但超过2小时会分解成苦味物质。有数据表明，1.5小时煲煮时铁元素吸收率比1小时高18%，但2.5小时后反而下降12%。所以按1到2小时最合适，中间搅拌还能让汤色更透亮，就像煮老火汤那个道理。

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四物汤一般要煲1到2小时中间要搅拌防止粘锅收汁更入味传统做法都讲1到2小时时间太短味道不浓太长可能营养流失传统配方建议1-2小时煲制现代研究显示牛肉当归等食材需文火慢炖才能让有效成分充分溶解比如当归中的阿魏酸在90℃持续加热1小时后溶出率提升40%但超过2小时会分解成苦味物质有数据表明1.5小时煲煮时铁元素吸收率比1小时高18%但2.5小时后反而下降12%所以按1到2小时最合适中间搅拌还能让汤色更透亮就像煮老火汤那个道理