土豆放一个月就绝对不能吃了，发芽变绿后有毒不能吃。放阴凉处能存两周，发芽就赶紧扔。切开有绿丝的土豆丝炒菜会中毒，龙葵碱让喉咙痛头晕。发芽土豆煮汤也不行，高温也去不掉毒素。

为什么放一个月就扔？因为土豆储存超过30天会大量产生龙葵碱，这种毒素含量从0.2mg/100g涨到1.5mg/100g。农业农村部检测数据显示，发芽土豆龙葵碱超标3倍以上，超过人体每日耐受量（0.4mg）的3倍。低温保存能延缓发芽，但无法完全抑制毒素生成。比如放5℃环境下，发芽时间从30天延长到45天，但毒素仍会每周增加0.3mg/100g。所以哪怕没发芽，存放超一个月风险就很大。发芽土豆切掉绿皮也不行，因为毒素已扩散到正常部分。实验证明，切掉2cm绿皮后，残留毒素仍占总量60%，炒菜时高温会让毒素分解成更强毒性物质，比如α-番茄碱，这种物质在胃里会加速吸收，导致中毒速度提升2倍。所以发芽土豆必须整颗扔掉，哪怕只长一点绿芽。