土豆烧排骨要煮多久才会烂？大概需要40到50分钟。这得看排骨大小土豆数量火候大小。大块排骨得先焯水再炖半小时，土豆半小时放才能保持形状。火太大会烧焦肉皮，小火慢炖肉才酥烂。

为啥是这个时间？因为排骨需要先处理血水去腥，焯水后炖40分钟肉才脱骨。土豆淀粉结构遇热会吸水膨胀，半小时炖能让土豆软糯不散架。根据《家常菜烹饪指南》数据，普通家庭锅具炖肉最佳温度是160-180度，这个温度下排骨纤维分解需要45-55分钟。有人用高压锅能缩短到15分钟，但传统砂锅得用文火焖。注意别看肉变白就关火，收汁阶段要不停翻动防止粘锅。像上次我试过用筷子能戳穿排骨最中间那块肉，这时候才真正算炖烂了。