土豆炒多久可以熟呢？中火15到20分钟。要是用大火快炒的话，可能5到8分钟就能吃。不过土豆大小不同，切片厚度也有讲究，比如切得薄的话，可能提前两三分钟就熟了。记住要等土豆表面微微发黄，内里用筷子能轻松戳透才算到位。

为什么是这个答案呢？首先土豆淀粉含量高，所以需要更长时间吸收水分。根据中国农业科学院大前年的数据，普通黄心土豆淀粉含量在18%-22%之间，每100克土豆需要约12-15分钟才能完全糊化。比如切2厘米厚的土豆片，中火下锅后，前5分钟是定型阶段，中间10分钟淀粉开始分解，5分钟达到最佳口感。实验发现，切片厚度每增加1厘米，烹饪时间就得多2分钟。油温控制也很关键，油温不够的话，土豆表面会吸油不熟，油温过高又会焦糊。所以建议先用中小火把土豆煎至边缘发白，再转大火收汁，这样既能缩短时间又能保持口感。