土豆沙拉放三天四天没问题的，常温放半天到一天就变馊了，冷冻能存一个月左右。吃之前要看沙拉里的蔬菜有没有蔫了，蛋黄酱变稀了别吃。

因为土豆和蔬菜水分多容易招细菌，冷藏温度在四度以下才能压着细菌繁殖速度。比如土豆在五度环境下放三天，细菌数量能翻二十倍，但放零下十八度就冻住水分了。蛋黄酱含油多能防氧化，但放三天后油水分离颜色就变灰，这时候再吃容易闹肚子。有研究说土豆沙拉冷藏保存期是三天到五天，超过五天最好别吃了，冷冻的话要吃完前二十天。常温放超过六小时细菌就开始大量生，比如放一上午的沙拉可能已经长了一层白膜。