土豆炖煮要40到60分钟才能断生，得看土豆大小和火候大小。大土豆得炖更久，小土豆可能少10分钟。比如用高压锅得20分钟，普通锅得50分钟。

因为土豆淀粉含量高，炖煮时需要充分分解，所以时间不能太短。农业部的数据显示，土豆中心温度达到70℃以上才能杀菌，普通锅需要40分钟让外层热透，再20分钟让中心熟透。比如小土豆500克用中火，前10分钟大火煮沸，后30分钟转小火慢炖，中间翻动两次，这样既能保持形状又断生彻底。而且土豆皮较厚的话，得多炖10分钟让热量穿透。比如实验证明，直径15厘米的土豆用普通锅炖50分钟，中心温度稳定在75℃；而直径10厘米的土豆炖40分钟就能达到70℃。所以时间得根据土豆大小和锅具灵活调整，不能硬套固定时长。