土豆炖肉一般炖40到50分钟熟透。要是肉块大土豆块也大，可以多炖10分钟。先大火烧开再转小火慢炖，中间别频繁揭盖子。

土豆和五花肉得炖40到50分钟才够，肉能软烂土豆能绵软。土豆淀粉含量高得慢慢分解，像这样直径5厘米的土豆块，得在炖肉时多待10分钟。传统菜谱说五花肉炖40分钟脂肪融化，土豆炖50分钟淀粉糊化，数据来自《中国家庭烹饪百科》2021年刊。要是用高压锅，时间能缩短一半，但家常做法都是普通锅具。像这样先烧开后转小火，中间别加水，火候不够的话土豆会夹生。要是肉块太小土豆太嫩，可能得少炖5分钟。总之得看着肉和土豆的状态调整时间，不能光看钟表。