土豆泡水30分钟到1小时能减少大部分淀粉，但泡太久反而会吸水变软。泡过的土豆淀粉减少约50%，口感更粉糯，但仍有少量淀粉残留。

因为淀粉颗粒需要时间溶解在水中，泡30分钟能溶出约50%的淀粉，但仍有约30%残留。数据来自农业研究，不同品种差异大，比如黄心土豆比紫皮土豆溶出快。淀粉分为直链和支链两种，泡水主要溶出直链淀粉，支链淀粉更难洗掉。泡太久（超过2小时）会吸水膨胀，反而让表面淀粉更难洗净。实验显示泡1小时后淀粉溶出率稳定在55%-60%，再泡下去反而下降。所以建议泡30分钟至1小时，洗两遍最有效。