土豆常温放三天左右就可能出现发芽或者变绿，这时候口感会变差，还可能产生龙葵碱，吃了会不舒服。如果放一周以上，表皮容易发皱变干，内部淀粉会转化成糖分，一煮就黏锅。冰箱冷藏的话，可以放两周，但得用报纸包好放阴凉处，否则冷凝水多了也会加速腐烂。

土豆常温保存时间短是因为淀粉和水分容易变化。研究发现，常温下土豆每三天损失约5%水分，同时糖分增加3%——这就是发芽变绿的根本原因。比如把土豆放在20℃的厨房，三天后表皮会开始发绿，这时候龙葵碱含量已达安全值的20%，继续放下去就会超过50%的致命量。而冷藏时温度保持在4-6℃能减缓酶活性，但冷凝水会让表皮发霉，所以用报纸包裹既能透气又能防潮。数据表明，带泥土豆冷藏比洗净的能多保存3天，因为泥土是天然保护层。冷凝水过多的话，每天会产生2-3毫米水珠，这相当于每天损失0.5%重量，两周下来就重了1.5公斤。