土豆干要泡两三个钟头，太干就久点，太湿就少泡会儿。泡完要捏软了再煮，硬芯就不好吃了。

为啥是这个时辰呢？土豆干本身脱水严重，泡两小时能吸回七成水分，像数据说泡三小时吸水量涨到九成八。超过四小时容易发霉，反而浪费。干硬的泡两小时变软，湿一点的泡一小时就行，中间要换两次清水，这样才不糊锅。比如泡两小时的水分够煮菜，泡太久会烂成一锅粥。要是用冷水泡，得等水开再换热水，这样效率高。所以看干湿程度调整时间，别光看表，捏着试试软硬最准。