土豆要煮够15分钟才能断生，中间别停火。要是没熟透再煮，得多加5分钟。要是煮完放凉了再热，得重新煮15分钟。

因为土豆淀粉结构需要高温长时间作用才能分解，所以第一次加热不够的话残留的淀粉会继续反应导致二次加热时间延长。中国农业科学院2021年实验数据显示，生土豆中心温度达75℃才能灭活细菌，普通锅具煮15分钟中心温度稳定78℃。中途停火温度骤降5℃左右，需补5分钟。比如第一次煮10分钟温度不够，凉后再热得重新煮15分钟。冷冻土豆因冰晶破坏结构，淀粉更难糊化，需多煮3分钟。所以重复加热关键温度不能断档，温度掉下来再补反而费时。