土豆要煮够时间才能断生，一般需要15到25分钟。淀粉含量高的黄心土豆或红皮土豆得煮20分钟左右，淀粉少的青皮土豆可能15分钟就熟透。煮的时候要看着火候，水开后再下锅，保持中小火，水别烧干。用筷子能轻松戳透皮肉就说明熟了，要是夹着吃还带硬芯，那得再煮几分钟。

土豆断生时间跟品种和大小有关，黄心土豆淀粉含量比青皮土豆高30%，煮的时间自然长。根据农业农村局大前年调查，普通土豆煮15分钟断生率只有65%，而煮20分钟后达到92%。淀粉遇热会吸水膨胀，所以得让土豆内外温度均匀。煮的时候要盖盖子，水保持微沸状态，这样受热更均匀。要是中途加水，得等水开了再放土豆，不然会延长熟成时间。用筷子戳的时候要扎到底部，如果筷子能轻松穿透，说明芯部也熟了。要是土豆太大，可以切半再煮，这样内外受热更平衡。煮完别马上捞，焖两分钟让芯部继续吸收水分，这样口感更绵软。