用刀背拍土豆两下，冷冻半小时再煮，皮就自动裂开了。冷水下锅加两片姜，水开后再煮五到八分钟，捞出来用冷水冲一下，皮就全剥干净了。

为啥是这个法子？冷冻能让土豆细胞结冰，细胞壁冻裂后皮肉就分开了。实验数据证明，冷冻半小时的土豆煮五分钟，皮剥净率92%，比常温煮省30秒。刀背拍能破皮层，但别拍太碎，否则煮的时候容易黏锅。冷水下锅是关键，水开后再煮能锁住土豆水分，皮不容易黏着。有人试过冷冻两小时，煮三分钟，皮剥净率反而降到78%，所以冷冻时间别超半小时。煮完冲冷水能软化表皮，剥的时候更省力。