土豆块炖得软乎得话得先冷水下锅然后开大火烧开后转小火慢炖三十分钟到四十分钟中间别加水要是水少了可以加点开水土豆吸水率约两倍所以得看块头大小要是切得薄一点可能炖二十分就够要是块头大一点得四十分钟这样

为啥得这么炖呢听我分解看看首先土豆淀粉含量高得有个二十左右所以得慢慢煮让淀粉充分糊化像数据说普通土豆吸水能涨两倍体积得足够时间才能吸饱水要是炖得急口感硬得像石头似的其次火候控制关键得先大火逼出水分再转小火让内部慢慢渗透水分子像实验证明小火炖四十分钟淀粉糊化度能达到九成八这时候用筷子戳得穿不戳不穿最合适要是中途加水会破坏淀粉结构导致夹生像有次我试过加水结果炖完得捏着鼻子吃硬得啃得牙疼说句实在话要是赶时间可以加勺白醋酸得让土豆更软得话得加三分钟再炖这样酸味能分解部分淀粉让口感更绵软