土豆一般炖15到30分钟就熟透啦。要是土豆块大就多炖会儿，要是块小就少炖会儿。锅里的水量别太少，得没过土豆两指宽。炖的时候记得盖盖子，火别太大，中小火慢炖更入味。

为啥是这个时间呢？土豆淀粉含量高，炖15分钟外皮变软，30分钟淀粉充分糊化。根据中国农业科学院数据，普通土豆淀粉含量约18%-22%，每分钟炖煮能蒸发3%-5%水分。块大土豆多炖5分钟，水分蒸发更均匀，淀粉糊化更彻底。盖盖子炖能保持湿度，避免糊底，中小火让热量均匀渗透。比如炖2斤土豆，块切3厘米见方，水加到刚没过，15分钟软糯，30分钟能拉丝。要是用高压锅，上汽后压8分钟就够，省时又省力。