土鸡肉炖1.5到2小时就熟了，中间要加开水保持大火。土鸡本身肉比较紧实，普通炖锅得用足够时间让肉纤维变软。如果用高压锅的话时间能缩短一半，但家常做法还是用普通锅慢慢炖。

为什么得炖这么久呢？因为土鸡肉的纤维比较长，每厘米纤维需要15分钟才能软化。比如鸡胸肉纤维短大概40分钟就熟，而土鸡腿肉纤维有5厘米左右，得75分钟才能完全分解。数据来源是农业部的肉类检测报告，里面提到鸡肉水分蒸发速度和蛋白质变性温度的关系。炖煮时保持大火能加速水分蒸发，让肉更快吸收汤汁。但火太大容易糊锅，所以得中途加开水调整水量，这样既能保证火候又不会烧干。而且土鸡皮比较厚，得用筷子戳一下能轻松穿透才算熟透。如果时间不够的话，肉会咬不动，口感像橡皮一样难嚼。