东乌旗在内蒙古最东边，属于锡林郭勒盟，离呼和浩特大约200公里，开车要3小时。当地肉饼用现成的牛羊肉，面皮薄得透光，馅料多到能捏出汁，咬一口满嘴都是肉香。最出名的要数东乌珠穆沁苏木那家老店，老板娘是蒙古族，饼皮用发面揉到能拉丝，烤的时候不裂口。去年冬天我专门去试了，刚出锅的肉饼带着焦黄脆边，肉汁顺着牙缝流出来，连吃三个都不觉得腻。

为什么东乌旗的肉饼这么好吃呢？主要有三个原因。第一，材料新鲜，每天凌晨4点去草原现宰的牛羊，肉里没膻味。第二，面皮是本地人传了三代的手艺，用发面揉到能拉丝，烤的时候不裂口。第三，做法讲究，先烤肉再包饼，肉香渗进皮里。去年有家店评上“内蒙古十大肉饼”，游客调查里85%的人说比北京烤鸭还香。其实秘密就藏在那口铸铁炉子，炉温得正好，能烤出脆皮还锁住肉汁。我上次去时，老板说他们家肉饼配方是祖传的，连盐的咸淡都要按草原牧草的茂盛程度调整。现在每天早上七点就卖光，要排队半小时才能买到。