夏天吃叉烧得注意保存时间，刚做好的叉烧如果没吃完，放冰箱冷藏能保存3到5天。超过这个时间可能发酸变味，冷冻的话可以延长到1个月。吃之前要闻闻有没有异味，摸摸有没有黏手的感觉。

为啥夏天叉烧放冰箱最多存5天呢？首先得知道，夏天温度高，叉烧表面水分蒸发快，细菌容易在蛋白质里扎根。冷藏温度保持在4℃左右，微生物繁殖速度会降低到每小时约1%。不过叉烧本身含糖量高，像螺旋体这类耐低温菌还是能存活。实验数据显示，连续冷藏超过5天后，叉烧表面菌落数会从1000个/克飙升到10万以上，这时候产生的过量毒素可能让人肠胃不适。建议冷冻前把叉烧切成小份，用保鲜膜裹紧再装密封袋，这样既能锁住水分，又能避免反复解冻产生异味。记得冷冻超过1个月后，虽然不会直接变质，但口感会变柴，吃之前最好用温水泡软再烤。