夏天寿司放的时间不能太长，最好现做现吃。如果做好后马上放冰箱冷藏，一般能放四五个钟头。要是做好就放室外，两三个钟头可能就变质了。放一晚上还能吃要看具体情况，要是冷藏得当可能还行，要是放室温超过两小时就别吃了。

为什么夏天寿司保存时间这么短呢？因为高温天气细菌繁殖快，室温超过25度每过一小时细菌就会翻倍。比如做好的三文鱼寿司在常温下两小时细菌数量就能达到安全线的十倍，这时候吃容易拉肚子。冷藏的话虽然能减缓细菌生长，但像刺身这类生鱼片，就算放冰箱过夜，李斯特菌这类耐低温菌也会开始活跃。根据《食品安全手册》数据，海鲜类寿司冷藏超过8小时，有害菌超标概率超过60%。所以夏天吃寿司最好边做边吃，或者做好后两小时内吃完，实在要保存就密封放最冷层，最多别超过六小时。要是发现寿司表面有黏液或异味，就算没过时间也千万别吃。