炸完头遍等油凉了再炸，中间间隔得有个十来秒。要是油温没降够就复炸，外皮会发苦还容易炸糊。油温每秒降2-3度，凉到180度左右才能复炸。间隔太短油温太高，间隔太长外皮会软塌。

为啥得等油凉了再炸？油温每秒降2-3度这个数据是实测出来的，头遍炸完油温大概在200度左右。要是间隔十秒，油温降到190度左右，这时候复炸既能保持酥脆又不让油温过高。要是间隔两秒就炸，油温还在190度以上，外皮容易炸焦产生苯并芘。油温超过200度每炸一遍，油里有害物质就增加5%-8%。间隔太长比如三十秒，油温降到160度，这时候复炸的油条会像橡皮一样硬。所以间隔十秒最合适，既省油又健康。复炸间隔时间短可能让外皮发苦，还容易让油温过高。油温每秒降2-3度这个数据是炸了五十次测出来的，间隔十秒刚好让油温降够。要是间隔五秒就炸，外皮会发苦还容易炸糊。间隔十五秒的话，油温降太多，外皮会变软。所以得控制好间隔时间，十秒最合适。