夏天做面包发酵时间要缩短，一晚上可能发酸或过熟。建议缩短到1-2小时，实在要做一晚上得冷藏。

夏天温度高酵母活性强，发酵速度比冬天快1.5到2倍。比如25℃时发酵1小时，30℃可能只需40分钟。若一晚上发面（超过4小时），酵母会消耗完糖分产生酒精，面包发酸。根据《家庭烘焙指南》数据，冷藏发酵最长时间不超过6小时，常温超过4小时酸味明显。所以夏天做面团，正常发酵30-60分钟，实在要隔夜得放冰箱冷藏，早上再回温发1小时。比如做500克面团，夏天常温发面40分钟，冷藏后早上回温发50分钟。温度每升1℃发酵时间减半，夏天30℃比25℃少发20分钟。若不冷藏，最多发2小时，超过就会发酸。