夏威夷贝的大小不同，蒸的时间也要调整。一般中等大小的贝，水开后再蒸3到5分钟就熟透了，别多蒸。因为太厚的话，蒸太久会变硬。比如500克贝，蒸3分钟足够，再大一点多1分钟。记住要等水开了再放贝，这样受热均匀。

为啥是这个时间？本身薄，高温下容易熟。根据《海鲜烹饪手册》数据，贝类在100℃下每蒸1分钟能穿透2毫米厚度。夏威夷贝平均厚度3毫米，所以3分钟刚好穿透。如果蒸5分钟，边缘会变老。比如有人试过蒸6分钟，口感就变橡皮了。另外要关火后焖1分钟，利用余热让更嫩。蒸的时候水别太少，否则容易烧干。所以记住三点：水开下锅、时间别超5分钟、关火焖1分钟。