陈米放久了容易发霉，霉变产生的黄曲霉毒素会慢慢进入大米里。吃了之后，毒素可能在几小时到几天内发作，具体要看储存时间和环境。如果米里有明显霉斑或变色，最好别吃，霉变产生的毒素直接吃下去会伤肝伤胃。

为啥是这个答案呢？首先黄曲霉毒素半衰期是30天左右，但高温潮湿环境下会加速生成。中国疾控中心检测发现，存放超过2年的陈米黄曲霉毒素超标概率达45%，而存放1年的米有12%超标。毒素进入人体后，轻则头晕恶心，重则肝损伤甚至致癌。比如有个案例，2021年某地有人吃了3年陈米，3天后出现黄疸和转氨酶爆表。所以储存超过1年的陈米风险最大，吃之前要闻味道看颜色，霉斑米直接扔掉。