剩菜放多久能吃呢？冷藏一般放一天到两天，冷冻可以存一个月。超过三天最好别吃了，高温加热也杀不死所有细菌，容易闹肚子。绿叶菜放两天就馊了，红烧肉冷藏三天还能吃，但得彻底热透。

为啥是这个时间呢？因为温度不够细菌会继续繁殖，冷藏4℃以下只能减慢速度，不是冻住就完事了。根据《中国居民膳食指南》数据，4℃冷藏24小时细菌数量翻倍，冷冻-18℃能压住但不是保险箱。比如夏天剩凉拌菜，冷藏12小时细菌就超标了，而冬天存炖肉冷冻30天还没事。高温加热要达到121℃持续15分钟才能灭菌，普通锅灶根本做不到。像夏天剩的凉拌黄瓜，放两天表面可能没变样，但内部细菌早就超标了。所以别看剩菜看着没坏，超过三天就该扔了，特别是绿叶菜和凉拌菜，细菌繁殖快得吓人。