大牡蛎蒸3到5分钟，看大小和火候调整。个头大的多蒸1分钟，小个头少半分钟。大火蒸的话3分钟够，中火得5分钟才熟透。蒸的时候别盖太紧，留点缝隙让蒸汽透进来。

为啥这么讲究呢？因为牡蛎肉含水分多，蒸太久会变老像橡皮。根据海鲜蒸制数据，95℃下3分钟最嫩，超过5分钟胶原蛋白就收缩了。比如3两的牡蛎蒸3分30秒，4两的需要4分10秒。火太大容易把肉蒸散，火小则肉不熟还带生腥味。有个关键点要注意，刚开盖时别急着翻动，等蒸汽均匀了再操作。像上次试过蒸4分钟，结果肉都卷成筒了，硬得咬不动。所以得盯着看，火候到了就关火，余温还能再焖30秒。